羊、羊肉、羊肉汤
●窦桂明
世界上羊的种类很多，大约有两千余种。我国。羊为羊的种类也不下千余种，大至可分为山羊、绵羊两大类。而山羊中又有青山羊、白山羊和蒙山羊青白杂交羊等，这些羊又大体分为：济宁路、汉口路、云贵路、华北路、青藏路、湖羊，波尔山羊等之分六畜之一，我省农村家家户户多有饲养，尤其我县青山羊的养殖在我省及至全国都很有名，被国家命为“青山羊之乡”。
青山羊是熬制单县羊肉汤的主要原料。因其有“四青一黑”（毛、蹄、角、嘴为青色，前膝为黑色）的特点而得名。单县的青山羊肉嫩质细、味美爽口，其皮质优良，毛色美观，其初生羔羊因身着不同毛色花纹：如波浪纹，流云纹等倍受外商青睐。其皮毛长期以来都是单县的传统出口产品，这就是著名的“青猾皮”。我县城东南黄河故道以北产的青山羊，其肉、其皮、其味皆与其它地域不同。譬如说河南虞城虽与单县边境一河之隔，但是他们所养的青山羊无论其皮毛和肉味均无法与单县境内青山羊相比。
羊肉性温味甘，有益气血、补虚损、温元阴、御风寒、滋养强壮之功效。最适宜五劳七伤虚冷者食用，如气管炎咳喘患者、畏寒反胃、朝食夜吐、夜食朝吐者食用。更适宜中老年身体虚弱、阳气不足、冬天手足不温、畏寒无力、腰酸阳萎之人食用。此外，还适宜妇女气血两虚、形体消瘦或产后贫血、体质虚弱、脘腹觉冷、自汗或虚汗不止、产后体虚奶少、乳汁不下若以羊肉汤进补，不但可以增加热量，抵御风寒、补养气血，还能增加肌体的抵抗力和免疫力。根据前人经验，羊肉宜于海参、笋、栗、萝卜一同煨食，皆益人。羊肉与胡桃或胡萝卜同煮则不膻。
元朝医学家李杲说“羊肉，甘热，能补血止虚之有形之物也。能补有形肌肉之气，风味与羊肉同煮皆可补之，故曰：“补可去弱，人参、羊肉之属是也”。“人参补气，羊肉补形”。《日用本草》：“治腰赢弱，壮筋骨，厚肠胃”。清代学者王盂莫说：“羊肉与海参，芦菔、笋、栗同煨，皆益人，秋冬尤美”。据现代营养学专家分析，每一百克瘦羊肉中，除水分外，蛋白质为17.3克，脂肪为13.6克，碳水化合物0.5克，灰分1克，钙15毫克，磷168毫克，铁3毫克，胆固醇70毫克，以及少量的硫胺素、核黄素、尼克酸等。由于羊肉所含的钙质、铁质均高于猪肉，故对肺病、贫血病及体形虚弱者非常有益。
除羊肉外，羊肝、羊肺、羊肚、羊骨及羊髓或羊脑亦是滋补佳品。羊肝有养肝、明目、补血之功效，《药性论》：“青羊肺，服之明目”适宜姜黄病人、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病（疳跟、夜盲、弱视等）。羊肚是补虚损、健脾胃的最佳食品，最适宜体质赢瘦、虚劳衰弱之人食用。《千金.食疗》：“主胃反，治虚赢，小便数、止虚汗”。《随息居饮食谱》：“羊胃、甘温、补胃、益气、生肌、解渴、耐饥，行水，止汗”。羊骨指羊脊骨，羊胫骨及其它部位骨头，有补肾强筋骨之功效，适宜虚劳赢瘦、腰膝无力、筋骨挛疼、久痢久泻之人食用和患有再生障碍性贫血、血小板减少者食用。《饮膳正要》：“尾骨，益肾明目补下焦之寒”。《本草纲目》：“脊骨，补肾虚、通督脉、治腰疼下痢；胫骨，主脾弱，肾虚不能摄精、白浊”。现代中医认为“肾主骨”，所以羊胫骨和羊脊骨均有补肾、强腰背、壮督脉之功。清代食医王盂莫就有治疗肾虚腰疼，以“羊脊骨一具捶碎，熬取浓汁和盐料食”之法。对于治疗血小板减少性紫癍，和再生不良性贫血，民间常用羊胫骨